Сколько человек должно работать на кухне ресторана?

Сколько человек должно работать на кухне ресторана?

Еще Жорж Агюст Эскофье (1847-1935) ввел такое понятие как Le service de cuisine

Сколько человек должно работать на кухне ресторана??? Еще Жорж Агюст Эскофье (1847-1935) ввел такое понятие как Le service de cuisine (классическая бригада на кухне), в состав которой входят:

  •  maitre saucier (фр.) - шеф-повар
  •  sous chefs - заместитель шеф-повара. Поскольку шеф-повар тратит много времени на административную работу, повседневное руководство рабочими сменами приходится осуществлять его заместителю. В зависимости от размера предприятия может быть несколько заместителей: один или два отвечают за дневную смену, один — за вечернюю, один — за банкеты и т.д.
  •  chef de rartie - сменный повара, старший смены.
  •  saucier - специалист по соусам
  •  rotisseur - специалист по жаркому. Готовит жареные и тушеные блюда из мяса, птицы, рыбы, гриль, шашлыки;
  •  cuisiner sur les soupes - специалист по супам
  •  qarde manqer - специалист по холодным мясным закускам. Обрабатывает сырое мясо, делает холодные закуски, паштеты, салаты
  •  cuisinier banquet - банкетный повар. Готовит по меню банкетов
  •  patissier - специалист, занимающейся приготовлением сладких блюд, всевозможной выпечки
  •  entremetier - специалист по приготовлению овощных блюд и гарниров

Также часто широкий выбор напитков, предлагаемых в меню, требует наличия в бригаде официантов еще и специалиста по винам (фр. sommelier).


Залишити коментар
Будь ласка, введіть ваше ім’я
Будь ласка, введіть коментар.
1000 символів

Будь ласка, введіть email
або Відмінити

Інші статті в категорії Готельно-ресторанний бізнес, туризм, HoReCa