Семинар-практикум по ХАССП 28-29 ноября в Киеве

Это специальная учебная программа, разработанная для заведений ресторанного хозяйства. ХАССП (HACCP) - это система контроля качества в пищевой отрасли. .

Online-регистрация: 

https://docs.google.com/forms/d/1sXGlBiosX9EE34ATVPDSbfc58ijj1UqHyfB1rFtW-Zw/edit

На практикуме будут раскрыты такие темы:

• разработка и все этапы внедрения системы ХАССП на примере кафе/ресторана
• разработка документации для системы пищевой безопасности
• практические примеры заполнения документации
• основные ошибки при внедрении ХАССП на предприятиях ресторанных хозяйств

Более детально о программе семинара читайте у нас на сайте: http://www.profi-club.com.ua/portfolio-item/29-11-2018g-kiev-praktikum-po-razrabotke-i-vnedreniyu-nassr/

Программа семинара:

1-й блок - теоретический

• Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
• Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга

2-й блок - шефский

• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
• Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
• Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
• Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
• Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
• Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
• Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов

3-й блок - законодательный

• Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
• Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
• Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
• Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP

4-й блок - технический

• Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска, а также ответственность за нарушение норм НАССР
• Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
• Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
• Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки

Более детально о программе семинара читайте у нас на сайте: www.profi-club.com.ua/portfolio-item/28-11-2018g-kiev-mezhdunarodnye-standarty-pishhevoj-bezopasnosti/