4 июня во Львове - дополнительная группа в связи с большим количеством желающих посетить семинар "Международные стандарты пищевой безопасности"

Семинар "Международные стандарты пищевой безопасности ХАССП (HACCP) в заведениях ресторанного хозяйства"

ХАССП (HACCP, англ. Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система контроля качества в пищевой отрасли. Стандарты ХАССП (HACCP) отражают необходимый уровень безопасности производства, хранения, транспортировки и приготовления пищевых продуктов в конкретном заведении. В целом эта система занимается анализом существующих рисков и контролем над всеми производственными процессами, которые проходит пищевая продукция.

http://www.profi-club.com.ua/portfolio-item/05-06-2019g-2/

Это авторская учебная программа, специально разработанная для сотрудников заведений ресторанного хозяйства (рестораны, кафе, бары, столовые, пекарни, кондитерские и т. д.), а именно для:

• владельцев, директоров и управляющих заведениями
• шеф-поваров, су-шефов, поваров и всех работников кухни
• технологов и менеджеров по качеству
• закупщиков, поставщиков и заведующих складом
• администраторов, бартендеров, менеджеров бара и всех работников зала

ПРОГРАММА СЕМИНАРА

1-й блок - теоретический

• Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
• Основные понятия пищевой безопасности и общие принципы пищевого законодательства
• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
• Программы-предпосылки по безопасности пищевой продукции
• Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга

2-й блок - процедурный

• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
• Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
• Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
• Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
• Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
• Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов

3-й блок - законодательный

• Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
• Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
• Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
• Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP

4-й блок - практический

• Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
• Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска
• Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
• Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
• Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки
• Ответственность за нарушение норм НАССР