18 октября в Запорожье, а 23 октября в Виннице. Система ХАССП для ХоРеКа

Это авторская учебная программа, специально разработанная для сотрудников заведений ресторанного хозяйства

Более детально тут: https://www.trn.ua/my/trainings/?id=74052

Программа семинара

1-й блок - теоретический

• Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
• Основные понятия пищевой безопасности и общие принципы пищевого законодательства
• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
• Программы-предпосылки по безопасности пищевой продукции
• Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга

2-й блок - процедурный

• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
• Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
• Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
• Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
• Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
• Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов

3-й блок - законодательный

• Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
• Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
• Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
• Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP

4-й блок - практический

• Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
• Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска
• Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
• Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
• Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки
• Ответственность за нарушение норм НАССР