Последний семинар для рестораторов в таком формате 17 декабря!

Система ХАССП - это не страшно!!! Мы расскажем как с ней жить и успешно работать.

Регистрация тут: http://www.profi-club.com.ua/portfolio-item/17-12-2019g-2-2/

Дата: 17.12.2019г. (вторник). Время: с 10:00 до 18:00

Стоимость обучения - 1400грн.

Место проведения: г. Киев, пр-т Победы, 84. Центр событий Nivki-Hall. Желтый зал

Это авторская учебная программа, специально разработанная для сотрудников заведений ресторанного хозяйства (рестораны, кафе, бары, столовые, пекарни, кондитерские и т. д.), а именно для:

• владельцев, директоров и управляющих заведениями
• шеф-поваров, су-шефов, поваров и всех работников кухни
• технологов и менеджеров по качеству
• закупщиков, поставщиков и заведующих складом
• администраторов, бартендеров, менеджеров бара и всех работников зала

Количество участников: от 15 до 30 человек в группе

Оплата обучения:

• возможность наличного/безналичного расчета
• предоплата 400грн, остальная сумма - в день семинара

Условия обучения:

• только высококвалифицированные и практикующие лекторы
• именной сертификат и раздаточные материалы для каждого участника

ПРОГРАММА СЕМИНАРА

1-й блок - теоретический

• Что такое HACCP. Стандарты HACCP в Украине
• Основные понятия пищевой безопасности и общие принципы пищевого законодательства
• Причины, процедура и этапы внедрения HACCP. Преимущества использования системы НАССР
• Программы-предпосылки по безопасности пищевой продукции
• Определение критических точек контроля, установление критических пределов и системы мониторинга

2-й блок - процедурный

• Применение HACCP во всех процессах, которые проходит продукт в заведениях общепита
• Контрольные проверки кухни и сотрудников. Физическое загрязнение (в т.ч. личная гигиена персонала).
• Контроль температурных режимов и сроков хранения продуктов. Маркировка.
• Очистка и обслуживание оборудования. Удаление отходов, контроль стекла, борьба с вредителями
• Пищевая аллергия и процедура расследования пищевого отравления гостя. Еда "на вынос" и питание детей.
• Обучение персонала и контроль за соблюдением стандартов

3-й блок - законодательный

• Актуальное законодательство Украины о пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Полномочия Госпродпотребслужби в части контроля пищевой безопасности в заведениях ресторанного хозяйства (HACCP)
• Процедура и частота проверок контролирующими органами. Программы-предпосылки и унифицированная форме акта проверки.
• Гигиенические требования и обязанности операторов рынка по соблюдению пищевой безопасности
• Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение. Кишечные инфекции
• Процедура сертификации заведения по стандартам HACCP. Права и обязанности аудиторов по HACCP

4-й блок - практический

• Стандартная документация для контроля безопасности продуктов и лабораторный контроль.
• Основные требования к рабочим помещениям и факторы риска
• Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическому оборудованию предприятий ресторанного хозяйства
• Оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарного состояния помещений и технологического оборудования предприятий
• Причины снижения эффективности системы HACCP, типичные ошибки
• Ответственность за нарушение норм НАССР