Практические аспекты соблюдения санитарной гигиены на основе международных стандартов

Целевая аудитория

руководители, менеджеры и специалисты отделов качества; специалисты и сотрудники, внедряющие системы управления безопасности пищевых продуктов и вовлеченные в реализацию стандарта ISO 22000; сотрудники, ответственные за управление инцидентами.

Цель мероприятия

подготовка специалистов предприятий  к выполнению эффективных санитарно-гигиенических мероприятий в производстве продуктов питания в условиях реализации принципов НАССР.

Программа

1.    Гигиенические требования к производству (помещения, оборудование, инструменты).

2.    Контроль воды и воздуха.

3.    Хранение и утилизация отходов.

4.    Мойка и дезинфекция

4.1. Правила дезинфекции

4.2. Средства для мойки и дезинфекции

4.3. Технологические карты уборки

5.    Программа гигиенического контроля.

6.    Личная гигиена и здоровье персонала.

6.1. Чистота рук

6.2. Внешний вид сотрудника (санитарная одежда)

6.3. Журнал здоровья

7.    Контроль вредителей.

8.    Хранение опасных веществ.

9.    Гигиенические требования к пищевым продуктам

9.1. Транспортировка пищевых продуктов

9.2. Идентификация и прослеживаемость

9.3. Контроль поставщиков

9.4  Требования к гигиене переработки пищи

9.5. Сроки годности, соблюдение товарного соседства и температурных режимов

9.6. Упаковка и маркировка.

10.  Практические примеры несоблюдения санитарной гигиены, примеры 

ведения документов.